शहद के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं शहद की शुद्धता की जांच के लिए अकेले मोटाई पर भरोसा कर सकता हूं?

Answer: पहले निकाला गया शहद कम गाढ़ा होता है। लेकिन, केवल मोटाई का उपयोग गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह मधुमक्खी पालन क्षेत्र में फूलों के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है।

Explanation:उपरोक्त वीडियो देखें। मोटाई दो अलग-अलग लेकिन मूल शहद के लिए समान नहीं है। कश्मीर क्षेत्र से एकत्र किया गया कश्मीर सफेद शहद पंजाब से एकत्र किए गए जामुन शहद से अधिक गाढ़ा होता है , हालांकि दोनों मूल और शुद्ध होते हैं।

2. शहद में बुलबुले क्यों होते हैं?

Answer: शहद में प्रोटीन की मात्रा बुलबुले का कारण है।

Explanation:द्रव का पृष्ठ तनाव (भौतिकी) हवा को तरल में प्रवेश करने और बुलबुले के रूप में फंसने की उसकी प्रवृत्ति को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, आप सादे पानी से बुलबुले नहीं बना सकते क्योंकि इसमें उच्च सतह तनाव होता है। साबुन का पानी मिलाने से इसकी सतह के तनाव को कम किया जा सकता है और फिर आप बुलबुले बना सकते हैं। इसी तरह, अमीनो एसिड (प्रोटीन के निर्माण खंड) की उपस्थिति के कारण शहद में सतह का तनाव कम होता है। यह शहद को हवा को बुलबुले के रूप में फंसने देता है ^{[3] [4]} ।

3. मेरा शहद क्रिस्टलीकृत क्यों हो गया है? क्या यह खराब गुणवत्ता का संकेत है?

Honey Crystals, granules, quality — granules / crystals in pure honey

Answer: शुद्ध शहद भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यह खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है। इसे तरल बनाने के लिए धूप या गर्म पानी में रखें और इसका इस्तेमाल करें।

Explanation:शहद में प्राकृतिक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। ग्लूकोज में जमने की प्रवृत्ति होती है, जो बाद में बाकी शहद से अलग हो जाती है और क्रिस्टल/चीनी की तरह दिखाई देती है। जामुन शहद , बबूल शहद , कश्मीर सफेद शहद में क्रिस्टलीकरण की प्रवृत्ति कम होती है क्योंकि इनमें ग्लूकोज का स्तर तुलनात्मक रूप से कम होता है। वहीं सरसों का शहद बहुत जल्दी क्रिस्टलाइज हो जाता है। कुछ कंपनियां शहद में रसायन मिलाती हैं ताकि यह क्रिस्टलीकृत न हो और “प्राकृतिक” दिखे ^{[5] [6]}

4. प्राकृतिक शहद कितने प्रकार के होते हैं? मोनोफ्लोरल और मल्टीफ़्लोरल शहद क्या हैं?

उत्तर: 1. मोनोफ्लोरल शहद वह है जो मधुमक्खियां शहद बनाने के लिए एक ही प्रकार के फूल ( नीम शहद , तुलसी शहद , गुलाब की लकड़ी शहद आदि) पर भोजन करती हैं । 2. मल्टीफ्लोरल शहद वह है जो मधुमक्खियां कई प्रकार के फूलों पर फ़ीड करती हैं। .

व्याख्या: शहद की संपत्ति इस बात पर निर्भर करती है कि मधुमक्खियां किस प्रकार के फूलों पर जाती हैं। जब किसान बड़े तुलसी के खेतों में मधुमक्खी के बक्से रखते हैं, तो मधुमक्खियां तुलसी के फूलों से इसका अधिकांश अमृत एकत्र करती हैं और तुलसी का शहद बनाती हैं ।

इसी प्रकार मनुका शहद (दुनिया का सबसे महंगा शहद), सिद्र शहद, नीम शहद। ये मोनोफ्लोरल शहद हैं क्योंकि अधिकांश अमृत (हालांकि 100% नहीं) एक ही प्रकार के फूल से होता है। 300+ ऐसे प्राकृतिक मोनोफ्लोरल प्रकार हैं।

जब मधुमक्खियां कई प्रकार के फूलों से अमृत इकट्ठा करती हैं तो शहद को मल्टीफ्लोरल कहा जाता है।

5. मोनोफ्लोरल शहद बनाने के लिए मधुमक्खियां केवल एक ही प्रकार के फूलों को कैसे खा सकती हैं?

उत्तर: जब मधुमक्खियों के बक्सों को एक ही प्रकार के फूलों के साथ बड़े खेतों में रखा जाता है, तो वे उन फूलों से अधिकांश अमृत एकत्र करती हैं।

व्याख्या: मधुमक्खियां 3 किमी तक उड़ती हैं जब तक कि उन्हें भरपूर मात्रा में फूल और पानी पैदा करने वाला अमृत नहीं मिल जाता। फूलों और मधुमक्खी के छत्ते के बीच की दूरी अधिक होने पर शहद का उत्पादन कम होगा, क्योंकि शहद बनाने के बजाय यात्रा में बहुत अधिक ऊर्जा और समय खर्च होता है। इसलिए, किसान बड़े खेतों (तुलसी फार्म आदि) की पहचान करते हैं, फूलों के मौसम में बक्सों को उस स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। जब बहुत सारे फूल होते हैं, तो मधुमक्खियों को दूर की यात्रा नहीं करनी पड़ती है और वे पास के एक ही प्रकार के फूलों को खिलाती हैं। शहद का उत्पादन भी अधिक होगा। फिर भी मधुमक्खियां अन्य प्रकार के आस-पास के फूलों से कुछ अमृत एकत्र कर सकती हैं।

6. शुद्ध शहद का रंग कैसा होता है?

Honey Types, colors — Colors of different types of original honey

उत्तर: शुद्ध शहद विभिन्न रंगों में आता है जैसा कि इस तस्वीर में दिखाया गया है।

व्याख्या: शहद का रंग मधुमक्खी पालन क्षेत्र के फूलों के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। यह बहुत हल्के से पीले से लेकर बहुत गहरे रंग तक होता है। प्रत्येक शहद का अपना अनूठा स्वाद, रंग, गाढ़ापन, गंध और लाभ होता है। आमतौर पर गहरे रंग के शहद को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं ^[7]

चूंकि लोकप्रिय ब्रांड केवल मल्टीफ़्लोरल शहद बेचते हैं, कई लोग मानते हैं कि केवल एक प्रकार का शहद मौजूद है।

7. क्या सच में शहद आम चीनी से अलग है?

उत्तर: हाँ , वे अलग हैं।

व्याख्या: कुछ लोगों का मानना है कि वे दोनों बहुत समान हैं क्योंकि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज उनमें से प्रमुख घटक हैं। लेकिन, शहद में इसके अतिरिक्त उपयोगी एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, खनिज, अन्य जैव-सक्रिय घटक होते हैं ^[1] ।

आम चीनी के विपरीत, एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत मूल शहद समाप्त नहीं होता है
शहद बैक्टीरिया के खिलाफ प्राकृतिक दवा के रूप में काम करता है जिसने मानव निर्मित एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोध विकसित किया है ^[2]

यदि शहद और चीनी समान होते, तो शहद में दो से अधिक सिद्ध गुण नहीं होते।

8. क्या शहद हमेशा जैविक होता है?

उत्तर: नहीं। जंगलों या कीटनाशक मुक्त क्षेत्र से एकत्र किया गया शहद ही जैविक होता है।

व्याख्या: जैविक खेतों में मधुमक्खी के बक्सों को रखने से उत्पन्न शहद को जैविक शहद कहा जा सकता है। फिर भी यह पूरी तरह से जैविक नहीं हो सकता है क्योंकि कीटनाशकों का उपयोग आस-पास के खेतों में किया जा सकता है, जहां कुछ मधुमक्खियां जा सकती हैं।

जंगलों से एकत्र किया गया शहद पूरी तरह से जैविक है क्योंकि जंगलों में कोई कृषि, औद्योगिक गतिविधि नहीं होती है। बबूल के फूल से प्राप्त शहद, जिसे कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती है, और कम औद्योगिक गतिविधि के कारण कश्मीर क्षेत्र को भी जैविक माना जा सकता है।

9. क्या किसानों द्वारा उत्पादित शहद (मधुमक्खी के बक्सों में) प्राकृतिक मधुमक्खी के छत्ते से शहद जितना अच्छा है?

उत्तर: दोनों समान रूप से अच्छे हैं। लेकिन नैतिक कारणों से मधुमक्खी के बक्सों में पैदा होने वाला शहद बेहतर होता है।

व्याख्या: किसान लकड़ी के तख्ते का उपयोग करते हैं जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। बस बाहरी फ्रेम मानव निर्मित है। मधुमक्खियां आंतरिक मोम कोशिकाएं और शहद बनाती हैं। इसलिए मधुमक्खी के बक्सों और प्राकृतिक छत्तों से शहद एक समान होता है। किसान इन लकड़ी के तख्ते से मधुमक्खियों को नुकसान पहुंचाए बिना शहद निकालते हैं। प्राकृतिक पित्ती से शहद निकालना अक्सर मधुमक्खियों के लिए हानिकारक होता है। किसान पूरी तरह से पकने के बाद ही फ्रेम का निरीक्षण कर सकते हैं और शहद निकाल सकते हैं। प्राकृतिक पित्ती के साथ, आप कच्चा शहद भी प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि निष्कर्षण से पहले निरीक्षण संभव नहीं है।

10. शहद में मिलावट कैसे होती है?

उत्तर:

द्वारा मिलावट

मधुमक्खियों को अत्यधिक चीनी खिलाना ^[8]
कॉर्न सिरप जैसे सस्ते मिठास के साथ शहद मिलाना
स्वाद जोड़ना
शहद का अति ताप और औद्योगिक प्रसंस्करण

व्याख्या: जब मौसम/मौसम के कारण फूल उपलब्ध नहीं होते हैं, तो कुछ किसान जीवित रहने के लिए मधुमक्खियों को अत्यधिक चीनी खिलाते हैं। आदर्श रूप से उन्हें मधुमक्खियों को बेहतर क्षेत्रों में स्थानांतरित करना चाहिए। कुछ विक्रेता शहद के साथ कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) मिलाते हैं, जो चीनी से सस्ता होता है। कुछ कंपनियां कृत्रिम स्वाद और रंग जोड़ती हैं ताकि शहद दिखाई दे और मूल से बेहतर स्वाद ले। कई विक्रेता गर्मी पर, परिरक्षकों, अन्य रसायनों को जोड़ते हैं। वे शहद के क्रिस्टलीकरण को रोकने और नमी की मात्रा को कम करने के लिए ऐसा करते हैं।

11. क्या बच्चे शहद ले सकते हैं?

उत्तर:

0 से 6 महीने की उम्र: नहीं
6 से 12 महीने की उम्र: शायद, नहीं ।
12 महीने से अधिक उम्र: हाँ

व्याख्या: शहद में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया हो सकता है, जो बड़े बच्चों और वयस्कों को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन छोटे बच्चों (<6 महीने, ज्यादातर) में, यह अपरिपक्व पाचन तंत्र के कारण एक बीमारी (शिशु बोटुलिज़्म) का कारण हो सकता है।

एशियाई देशों में, यह अत्यंत दुर्लभ है। 1997 से 2006 तक, एशियाई देशों में केवल 25 मामले दर्ज किए गए (जापान 22, चीन, 2, ताइवान 1) ^[9] । भारत में किसी ने रिपोर्ट नहीं की।

12. क्या मधुमेह के रोगी शहद ले सकते हैं?

उत्तर: किए गए प्रयोग अनिर्णायक और विरोधाभासी हैं;

व्याख्या: कुछ प्रयोगों ने मधुमेह के रोगियों के लिए शहद के सकारात्मक लाभ ^[10] दिखाए, जबकि अन्य ने विरोधाभासी परिणाम दिखाए या कोई लाभ नहीं ^[11] । दीर्घकालिक पूर्ण पैमाने पर प्रयोग किए जाने बाकी हैं।

के खिलाफ अंक:

शहद और चीनी रक्त शर्करा के स्तर को लगभग समान रूप से प्रभावित करते हैं
दोनों में समान स्तर का कार्बोहाइड्रेट होता है
शुद्ध शहद महंगा है और आसानी से उपलब्ध नहीं है

के पक्ष में अंक :

शहद चीनी से मीठा होता है ^[12] , इसलिए कम मात्रा की आवश्यकता होती है
कुछ प्रकार के शहद (जामुन शहद आदि ^[13] ।) में चीनी की तुलना में जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) का स्तर कम होता है। वे रक्त शर्करा के स्तर को चीनी की तरह तेजी से नहीं बढ़ाते हैं।
मधुमेह के इलाज के लिए आयुर्वेद में शहद ( क्षौद्रम, पौथिकम) का उपयोग किया जाता था ^[14]
उपाख्यानात्मक साक्ष्य का दावा है कि चीनी के बजाय कच्चे जामुन शहद या नीम शहद का सेवन करने से मधुमेह को नियंत्रित या “ठीक” किया जा सकता है

इन कारणों से कुछ भी निष्कर्ष निकालना संभव नहीं है।

13. मुझे सबसे अच्छा शहद कहाँ मिल सकता है?

उत्तर: प्रवासी मधुमक्खी पालक सबसे अच्छा शहद पैदा करते हैं।

व्याख्या: शहद की गुणवत्ता अच्छी गुणवत्ता वाले अमृत उत्पादक फूलों की उपलब्धता पर निर्भर करती है. आम तौर पर, मौसमी, मौसम परिवर्तन और कृषि पद्धतियों के कारण, पूरे वर्ष किसी भी स्थान पर फूल नहीं होते हैं। जब फूल उपलब्ध नहीं होते हैं, प्रवासी मधुमक्खी पालक पर्याप्त फूलों वाले नए क्षेत्रों की पहचान करते हैं और मधुमक्खी के बक्सों को स्थानांतरित करते हैं। हर बार जब वे किसी नए स्थान / खेत में जाते हैं, तो वे एक नए प्रकार का शहद (लीची शहद, नीम शहद आदि) पैदा करते हैं। वे प्रवास करते रहते हैं और एक अलग प्रकार के शहद का उत्पादन करते हैं। इसके लिए परिवहन, नए स्थानों पर किराए, श्रम शुल्क आदि के लिए अतिरिक्त धन की आवश्यकता होती है। इन खर्चों से बचने के लिए, कुछ किसान मधुमक्खी के बक्से को एक निश्चित स्थान पर रखते हैं और फूल उपलब्ध नहीं होने पर मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं।

20 लोगों की एक टीम बनाएं और प्रवासी मधुमक्खी पालकों से सबसे अच्छा शहद खरीदें, क्योंकि वे कम मात्रा में नहीं बेच सकते हैं। अन्यथा, एक खुदरा विक्रेता की पहचान करें जो उनसे खरीदता है और कम मात्रा में पुनर्विक्रय करता है।